مقدمة مدتها ثلاث دقائق عن "الذهب السائل" - نبيذ نوبل روت

هناك نوع من النبيذ ، وهو نادر مثل النبيذ المثلج ، ولكن بنكهة أكثر تعقيدًا من النبيذ المثلج.إذا كان Icewine هو Zhao Feiyan الجميل والممتع ، فهو Yang Yuhuan المبتسم.

بسبب ارتفاع سعره ، يُعرف باسم الذهب السائل في النبيذ.إنه أمر لا غنى عنه لحياة راقية ورائعة في فنجان الشخص ذي الذوق.أشاد لويس الرابع عشر ملك فرنسا به ذات مرة على أنه "ملك النبيذ".

إنه نبيذ تعفن نبيل.

1. "التعفن" يكمن في المواد الخام

يجب أن يصاب العنب المستخدم في صنع نبيذ بوتريتيز بفطر يسمى بوتريتيس.جوهر العفن النبيل هو فطر يسمى Botrytis cinerea ، وهو غير ضار لجسم الإنسان ويمكن أن يتشكل فقط في بيئة مناسبة.

العنب المصاب بالعفن النبيل ينتج طبقة من الزغب الرمادي على السطح.تخترق الفطريات الرقيقة القشرة ، مما يخلق مسامًا تتبخر من خلالها الرطوبة من اللب.

2. "باهظ الثمن" يكمن في ندرته

إن إنتاج نبيذ العفن النبيل ليس بالمهمة السهلة.

قبل أن يصاب بالعفن النبيل ، يجب أن يكون العنب صحيًا وناضجًا ، الأمر الذي يتطلب أن تكون البيئة المحلية مناسبة على الأقل لتخمير أنواع النبيذ العادية.بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب نمو العفن النبيل مناخًا فريدًا من نوعه.

يؤدي الصباح الرطب والضبابي في الخريف إلى تكوين العفن النبيل ، ويمكن أن تضمن فترة الظهيرة المشمسة والجافة عدم تعفن العنب ويمكن أن يتبخر الماء.

لا تحتاج أصناف العنب المزروعة إلى أن تكون مناسبة للمناخ المحلي فحسب ، بل تحتاج أيضًا إلى قشرة رقيقة لتسهيل الإصابة بالعفن النبيل.

هذه المتطلبات الصارمة تجعل المواد الخام نادرة ونادرة.

3. النبيذ الأبيض الحلو النبيل المعروف

لتحضير مشروب كحولي عالي الجودة بنجاح ، من الضروري تلبية شروط متعددة مثل مناخ معين ، وتنوع العنب وتكنولوجيا التخمير في نفس الوقت.ومع ذلك ، هناك عدد قليل جدًا من مناطق الإنتاج في العالم التي يمكنها تلبية المتطلبات ، ومن أشهرها ما يلي:

1. Sauternes ، فرنسا

عادة ما يتم صنع نبيذ الحلوى المُعالج بالبوتريت في Sauternes من مزيج من ثلاثة أنواع من العنب: Semillon و Sauvignon Blanc و Muscadelle.

من بينها ، السيميلون ، ذو البشرة الرقيقة والمعرض للعفن النبيل ، هو المسيطر.يوفر Sauvignon Blanc أساسًا حموضة منعشة لتحقيق التوازن بين الحلاوة العالية.يمكن أن تضيف كمية صغيرة من Muscadelle رائحة غنية بالفواكه والزهور.

بشكل عام ، نبيذ الحلوى هذا كامل الجسم ، غني بالكحول ، ممتلئ الجسم للغاية ، مع روائح الفاكهة ذات النواة ، والفاكهة الحمضية ، والعسل ، والمربى ، والفانيليا.

2. توكاج ، المجر

وفقًا للأسطورة ، فإن منطقة إنتاج توكاج (توكاج) في المجر هي المكان الأول لتخمير المشروبات الكحولية النبيلة.يُطلق على نبيذ التعفن النبيل هنا "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu) ، والذي كان يستخدمه الملك لويس الرابع عشر ذات مرة.(لويس الرابع عشر) المعروف باسم "ملك الخمر ، نبيذ الملوك".

يتكون نبيذ Tokaji Asu النبيل النبيل بشكل أساسي من ثلاثة أنواع من العنب: Furmint و Harslevelu و Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).مخمر ، 500 مل ، مقسم إلى 4 مستويات حلاوة من 3 إلى 6 سلال (بوتونيوس).

هذه الخمور ذات لون كهرماني عميق ، ممتلئة الجسم ، مع حموضة عالية ، ورائحة مكثفة للفواكه المجففة ، والتوابل والعسل ، وإمكانية كبيرة للشيخوخة.

3. ألمانيا والنمسا

بالإضافة إلى نبيذ بوتريتيز الأكثر شهرة ، ينتج Sauternes و Tokaji Aso وألمانيا والنمسا أيضًا نبيذ حلويات عالي الجودة - Beerenauslese و Beerenauslese.مجموعة مختارة من نبيذ الزبيب (Trockenbeerenauslese).

نبيذ ليكيور ألماني مصنوع من ريسلينج وعادة ما يكون منخفضًا في الكحول ، مع حموضة عالية بما يكفي لموازنة الحلاوة ، مما يُظهر نكهة الفاكهة الرقيقة ورائحة معدنية من ريسلينج.

بفضل المناخ المحلي الفريد ، يصاب Welsh Riesling في منطقة Neusiedlersee في بورغنلاند ، النمسا ، بنجاح بالعفن النبيل كل عام تقريبًا ، وبالتالي ينتج نبيذًا نبيلًا عالي الجودة ذائع الصيت عالميًا.ليكيور فاسد.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا إنتاج Chenin Blanc من وادي لوار في فرنسا ، وكذلك الألزاس ، وريفيرينا الأسترالية ، وكاليفورنيا في الولايات المتحدة ، واليابان في آسيا ، وإسرائيل.