أقدم نبيذ في العالم

يجذب سوق الكريسماس الحالم في الألزاس بفرنسا ملايين السياح كل عام.في كل موسم عيد الميلاد ، تمتلئ الشوارع والأزقة بالنبيذ المصنوع من القرفة والقرنفل وقشر البرتقال واليانسون.رائحة.في الواقع ، لمحبي ثقافة النبيذ في جميع أنحاء العالم ، فإن الألزاس لديها مفاجأة أكبر تستحق الاستكشاف: يتم تخزين أقدم نبيذ في العالم وما زال صالحًا للشرب في عاصمة الألزاس - Strasse في قبو ورشة العمل في ستراسبورغ.

يتمتع Cave Historique des Hospices de Strasbourg بتاريخ طويل وقد تم تأسيسه في عام 1395 من قبل فرسان المستشفى (Ordre des Hospitaliers).يخزن قبو النبيذ الرائع هذا أكثر من 50 برميلًا نشطًا من خشب البلوط ، بالإضافة إلى العديد من براميل البلوط الكبيرة من القرنين السادس عشر والثامن عشر والتاسع عشر ، والتي تبلغ سعة أكبرها 26.080 لترًا وتم تصنيعها في عام 1881. وقد تم عرضها في المتحف. معرض يونيفرسيل في باريس عام 1900. براميل البلوط الخاصة هذه ترمز إلى المكانة التاريخية للنبيذ في الألزاس وهي تراث ثقافي لا يقدر بثمن.

خلف باب سور قبو النبيذ ، يوجد أيضًا برميل من 1492 نبيذ أبيض بسعة 300 لتر.يُقال إنه أقدم نبيذ من خشب البلوط موجود في العالم.في كل موسم ، سيقوم الموظفون بإخراج برميل النبيذ الأبيض الذي يعود تاريخه إلى قرون ، أي إضافة نبيذ إضافي من أعلى البرميل لتعويض الخسارة الناجمة عن التبخر.يعيد هذا التعامل الدقيق تنشيط هذا النبيذ القديم ويحافظ على نكهاته الغنية.

على مدى خمسة قرون ، تم تذوق هذا النبيذ الثمين 3 مرات فقط.الأول كان عام 1576 لشكر زيورخ لمساعدتها العاجلة لستراسبورغ.كان الثاني في عام 1718 للاحتفال بإعادة بناء ورشة العمل في ستراسبورغ بعد الحريق ؛والثالث كان في عام 1944 ، للاحتفال بتحرير الجنرال فيليب لوكليرك الناجح لستراسبورغ في الحرب العالمية الثانية.

في عام 1994 ، أجرى مختبر اللوائح الفرنسية لسلامة الأغذية (DGCCRF) اختبارات حسية على هذا النبيذ.تظهر نتائج الاختبار أنه على الرغم من أن هذا النبيذ له تاريخ لأكثر من 500 عام ، إلا أنه لا يزال يقدم لونًا كهرمانيًا جميلًا ومشرقًا وينضح برائحة قوية ويحافظ على حموضة جيدة.يذكرنا بالفانيليا والعسل والشمع والكافور والتوابل والبندق ومسكرات الفاكهة.

هذا النبيذ الأبيض 1492 يحتوي على نسبة كحولية تبلغ 9.4٪ abv.بعد العديد من التعريفات والتحليلات ، تم اكتشاف ما يقرب من 50000 مكون وعزله عنه.يعتقد فيليب شميدت كوب ، الأستاذ في جامعة ميونخ التقنية (فيليب شميت كوبلين) أن هذا يرجع جزئيًا إلى المستويات العالية من الكبريت والنيتروجين التي تعطي النبيذ نشاطًا مضادًا للبكتيريا ومضادًا للأكسدة.هذه طريقة قديمة لتخزين النبيذ.لا يبدو أن إضافة النبيذ الجديد على مدى مئات السنين قد أفسد طبيعة الجزيئات الموجودة في النبيذ الأصلي على الإطلاق.

من أجل إطالة عمر النبيذ ، نقلت أقبية Strasbourg Hospice Cellars النبيذ إلى براميل جديدة في عام 2015 ، وكانت المرة الثالثة في تاريخها.سيستمر هذا النبيذ الأبيض القديم في النضوج في أقبية Strasbourg Hospice ، في انتظار اليوم الكبير التالي من العمل.