عندما تفتح زجاجة من النبيذ بسعادة وتستعد لتذوقها بعناية ، هل تفاجأ بفساد النبيذ؟كيف يمكن أن تفسد زجاجة نبيذ غير مفتوحة؟
عندما تفتح زجاجة من النبيذ بسعادة وتستعد لتذوقها بعناية ، ستجد أن النبيذ قد أفسد.لا يوجد شيء أسوأ في العالم!إنه مثل إسقاط المخروط الذي اشتريته للتو.إنه مثل فقدان بالون لامع.لجعل الأمور أسوأ ، قد يكون من الصعب اكتشاف تلف النبيذ.
احترس من خمس مواقف يمكن أن تدمر مصدر النبيذ في الزجاجة:
1 الأكسدة هي صديقة وعدو للنبيذ.تعطي كميات ضئيلة من الأكسدة النبيذ النكهات المعقدة التي نحبها ، مثل الفانيليا والتبغ والفواكه المجففة ، لكن الأكسدة المفرطة يمكن أن تؤدي إلى الألوان الداكنة والملاحظات الحامضة.تمامًا مثل التفاح الذي يتحول إلى اللون البني فور تقطيعه إلى شرائح ، يتفاعل عنب النبيذ مع الأكسجين عند الضغط عليه ، مما قد يؤثر على طعمها ورائحتها ولونها.من لون النبيذ ، يمكننا الحكم على ما إذا كان الخمر يتأكسد بشكل مفرط.تشير الحافة الحمراء الساطعة أو النبيذ الأبيض شبه الصافي إلى أن النبيذ طبيعي ، ولكن إذا كان النبيذ بنيًا ، فهذا يشير إلى وجود هواء في الزجاجة.في الحنك ، يكون للنبيذ المفرط الأكسدة حموضة مميزة ، مع روائح الفواكه التي لا معنى لها أو غير الناضجة أو المجففة.
2. الكائنات الحية الدقيقة لا يوجد تكاثر جرثومي في النبيذ.يجذب السكر والخميرة عددًا لا يحصى من البكتيريا التي تأكل السكر.إنهم لا ينتجون الكحول والنبيذ الجيد ، لكنهم يجلبون طعمًا غريبًا.Saccharomyces cerevisiae و Lactobacillus و Acetobacter هي ثلاثة أنواع من البكتيريا توجد عادة في عملية التخمير.سوف يغيرون بشكل أساسي طعم النبيذ ورائحته وإمكانية تقدمه في العمر.يمكن أن تضيف كميات صغيرة من خميرة الخميرة روائح ترابية وشخصية فريدة للنبيذ.كميات صغيرة من هذه البكتيريا يمكن أن تعطي النبيذ طعمًا كريميًا.المشكلة الأكثر شيوعًا في قبو النبيذ هي نمو البكتيريا السيئة ، وبما أن البكتيريا الضارة تعيش على السكر ، يمكن لصانعي النبيذ استخدام الخميرة القوية للتخلص منها والتخلص منها قبل أن تتسبب في تلف كبير للنبيذ.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام آلة التناضح العكسي إلى إزالة البكتيريا بحيث لا يدور النبيذ بسرعة كبيرة في جهاز الطرد المركزي ، ولكن يمكن أن تؤدي هذه الممارسة أيضًا إلى تغيير طعم النبيذ بشكل خطير.نتيجة لذلك ، يستخدم معظم صانعي النبيذ آلات التناضح العكسي فقط لإزالة البكتيريا عند الضرورة.إذا كانت رائحة النبيذ الخاص بك مثل الأوساخ أو طلاء الأظافر ، فهذا يعني أن النبيذ الخاص بك قد أفسدته البكتيريا.
3. مقاطعة التخمير.التخمر "المتقطع" يعني أن الجلوكوز لا يتحول بالكامل إلى كحول.يعد هذا أمرًا رائعًا لصانعي النبيذ الذين يرغبون في إنتاج النبيذ الحلو ، لكن السكر المتبقي في النبيذ يميل إلى تلويث النبيذ لأن السكر هو العنصر الغذائي لجميع البكتيريا السيئة.يمكن لهذه البكتيريا أن تدمر النبيذ أو تحوله إلى نبيذ مختلف تمامًا إذا لم يتم فحصه بعناية.يمكن لسلالات الخميرة القوية أن تحل عمليات التخمير البطيئة وغير المكتملة ، ولكن يحتاج صانعو النبيذ إلى استخدامها على أساس كل حالة على حدة ، ومراقبة النبيذ عن كثب ، وإضافتهم في الوقت المناسب قبل أن تتفاعل البكتيريا مع نبيذ نظيف لذيذ.
4. تلوث الضباب الدخاني تحدث حرائق الغابات كل عام في غرب الولايات المتحدة ، ليس فقط حرق الغابات الكبيرة والمنازل ، ولكن أيضًا تدمير العنب.غالبًا ما تظل الألعاب النارية المنبعثة من حرائق الغابات في أودية العديد من مناطق النبيذ لأسابيع ، مما يؤدي في النهاية إلى اختراق قشرة العنب وإفساد نكهات العنب.نظرًا لأن قشرة العنب مسامية ، فإنها تمتص النكهات تدريجياً من الدخان ، مما يعطي النبيذ رائحة كريهة.نظرًا لأن معظم التلوث يحدث في قشور العنب ، يمكن أحيانًا صنع نبيذ العنب من العنب بدلاً من النبيذ الأحمر لتجنب الخسائر.ال
5. تشمل الشوائب الحشرات والأوراق والفروع وحتى الطيور.في بعض الأحيان يتم تخمير هذه الشوائب مع النبيذ.بينما تحاول مصانع الجعة عمومًا تجنب الشوائب أثناء التخمير ، فمن المحتم أن ينتهي المطاف بعنكبوت أو اثنين في البرميل.بفضل أنظمة الترشيح المتقدمة الحديثة ، لا نرى حشرات في زجاجات النبيذ ، ولكن شظاياها تبدأ في تغيير النبيذ قبل تصفيته.على سبيل المثال ، يمكن لبعض الخنافس أن تلوث آلاف لترات النبيذ.أثناء التخمير ، تمزج فقاعات الهواء والتفاعلات الكيميائية نكهات وألوان العنب وبذور العنب ومواد أخرى ، بما في ذلك الدعسوقة والأغصان والأوراق ، والتي غالبًا ما تعطي النبيذ طعمًا أخضرًا غريبًا وقابضًا يشبه النبيذ غير المطوَّر.الفاكهة الناضجة.
لذلك عندما تفتح زجاجة نبيذ وتشتم أو تتذوق رائحة كريهة ، قد لا يكون ذلك هو ذوقك ، ولكن هناك خطأ ما في النبيذ الخاص بك.
الوقت ما بعد: 18 نوفمبر - 2022